Омлет пришел к нам из Франции, но прочно поселился на наших кухнях. Яйца для омлета следует взбивать непосредственно перед приготовлением и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется. Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Яйца разбить в миску, добавить молоко, посолить (по вкусу), взбить венчиком. До того, как начнем взбивать, поставить разогреваться сковороду с кусочком сливочного масла. Взбить яйца с молоком, если хотите омлет с сыром - добавить в смесь мелко потертый сыр. Перелить на разогретую сковороду, накрыть крышкой, жарить на среднем огне 3-4 минуты. Появляющиеся пузыри можно прокалывать ножом или лопаткой. Чтобы положить омлет на тарелку целиком, накроете сковороду тарелкой и быстро переверните. Омлет можно сделать со множеством начинок. Для этого начинку надо предварительно обжарить на сковороде и затем залить яйцами, взбитыми с молоком. Варианты начинок: - Обжаренные кусочки помидоров, - Ветчина, - Различные овощные смеси, брокколи, сельдерей, морковь, зеленый горошек, - Шампиньоны, - греческий вариант: сыр фета и оливки. Фантазировать можно бесконечно, так на основе одного омлета можно получить несколько разных блюд.