Шампиньоны зачистить, вымыть и поставить вариться: Лук очистить и крупно нашинковать: Морковь очистить: Рыбу хорошо зачистить, вымыть и отрезать голову: Аккуратно снять кожу вместе с плавниками и хвостом, не повредив ее: Освободить рыбную мякоть от костей и пропустить через мясорубку: С вареных грибов слить воду: Грибы также пропустить через мясорубку: Перекрутить морковь : Сало разморозить: Прокрутить сало , лук через мясорубку и добавить к фаршу: Посолить, добавить специи, добавить мелко нарезанную зелень , вбить яйцо : Хорошо вымесить: Полученным фаршем наполнить кожу рыбы: Слегка смазать маслом:  Рыбу выложить вместе с головой на противень: Чтобы верх не подгорел накрыть фольгой и поставить в нагретую духовку: Запекать примерно 50 минут: Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезать поперек ломтями. Приложить голову. Оформить майонезом и овощами: Перед подачей хорошо охладить: