Говядину вымыть, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне 1,5 часа: Сырую свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками: в процеженный бульон заложить ломтики свеклы: Добавить уксус, специи и варить 15 минут: Как свекла отдаст цвет, ломтики вынуть из бульона: Заложить нарезанное кусочками мясо. Посолить, посыпать зеленью и варить еще 5-7 минут. Отключить и настоять: При подаче в тарелку положить мясо и залить бульоном. Заправлять сметаной, свежей зеленью или чесноком: