Это блюдо - настоящий деликатес, праздник для гурманов. За последние 9 лет я всего лишь второй раз смогла купить их в магазине. Приготовление этого блюда занимает не более получаса от начала приготовления. Прежде всего их надо положить в воду и вымочить или под струйкой воды снять прозрачную плёнку и прожилки. Закипятить воду, посолить её и добавить 2 ложки уксуса. Положить мозги в кипящую воду и варить минут 5-10, не более. Достать, остудить. Нарезать на крупные части. Приготовить кляр из одного яйца, 3-4 столовых ложек сметаны и 1 столовой ложки муки. Обмакнуть мозги в кляр и обжарить до нежной румяной корочки. Добавить 3 яйца, взбитых и подсоленных и, перемешивая всё вместе, довести до готовности. Яичница должна быть жидковатой.