Главное: тесто вымешивается и убирается в холодильник на ночь. На следующий день можно печь. Хранится в холодильнике до 4-х дней! С приготовлением этого теста прекрасно справится хлебопечка. Загружаете ингредиенты в порядке, рекомендованном для вашей х/п, включаете программу Дрожжевое тесто, ждете когда полностью закончится замес, выключаете программу и руками, смоченными в оливковом (растительном) масле, выкладываете тесто на рабочую поверхность, смазанную тем же маслом для stretch and fold (смотрите ниже "работу с тестом"). Приготовление теста в комбайне: все ингредиенты поместить в чашу миксера и вымешивать 1 минуту на малой скорости, только чтобы все ингредиенты перемешались: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Накрыть пленкой, дать отдохнуть 5 мин. Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Сменить на крюк и вымесить тесто на средней скорости около 2 минут. Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Тесто получится немного жидким, колобка не будет, здесь он и не нужен. Старайтесь не добавлять дополнительно муку, результат будет нежнее! Работа с тестом: 1 ч.л. оливкового масла нанести на рабочую поверхность, перенести туда тесто. Руками, смазанными оливковым маслом stretch and fold (растянуть и сложить) тесто 1 раз с четырех сторон. Знатоки в курсе, конечно же, но попробую приблизительно показать как это выглядит. Вот какое тесто получается, оно тянется, слегка растекается, не плотное, но к рукам не липнет, растягиваем его с одной стороны сначала: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) накладываем растянутую часть на вторую треть теста, начинаем растягивать с другой стороны: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Затем поворачиваем тесто на 90 градусов и повторяем ту же процедуру уже с двух других сторон: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Переворачиваем швом вниз, округляем. Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Если в планах пицца , то удобно сразу же разделить тесто на равные части по числу пицц (делю на 3 части). Переложить каждую заготовку в отдельные смазанные оливковым маслом ёмкости, накрыть и убрать в холодильник на ночь. Если предполагаем печь хлеб , то процедуру растянуть-сложить надо повторить еще 3 раза с интервалом 10 минут. Т.е. растянули-свернули, накрыли, дали отдохнуть 10 минут, опять растянули-сложили и т.д. Затем сразу же выкладываем в смазанную оливковым маслом ёмкость и убираем в холодильник как минимум на ночь: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) День выпечки Пицца Часа за полтора до выпечки достать одну или несколько заготовок, выложить на смазанную маслом поверхность. Руками, смоченными в масле, оформить заготовки в шар, накрыть, дать немного расстояться. Затем подпыливая мукой низ будущей пиццы, растянуть шар в круг нужного размера. Выложить начинку, сыр по своему вкусу. Автор рецепта рекомендует выпекать на пекарском камне, предварительно разогрев его до 280 градусов Цельсия, в течении 5-7 минут. Я поступаю проще, за 15 минут до выпечки разогреваю духовку до 190-200 градусов, выпекаю пиццу около 20 минут. Вот тут у меня пицца "в шляпе" из этого теста (кланяюсь Stern за идею, теперь только так и делаю): Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Хлеб Также часа за полтора до выпечки достаем заготовку, формуем хлеб как нравится, даем расстояться. Ориентир - увеличение в полтора раза в объеме (в зависимости от условий от 45 минут до 1,5 часов). Вот начало расстойки: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Выпекаю обычно в толстостенной кастрюле с крышкой, которую разогреваю в духовке 30 минут при температуре 230 градусов. Затем "сбрасываю" расстоявшийся хлеб прямо на бумаге в кастрюлю и закрываю крышкой. 30 минут выпечки с закрытой крышкой, далее крышку снимаю и допекаю около 10 минут. Результат: Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка) Пшеничный цельнозерновой 50:50 хлеб и тесто для пиццы (духовка)