Грибы нарезают ломтиками, обжаривают на сливочном масле и охлаждают. Филе птицы надрезают сбоку и укладывают в разрез жареные грибы. Подготовленное филе птицы солят, укладывают на раскаленную с топленым маслом сковороду и обжаривают до образования румяной корочки. Нагрев уменьшают и доводят филе до готовности, которую' определяют проколом вилки — она должна свободно входить в мякоть, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным. Кусочки хлеба без корок обжаривают на сливочном масле до образования золотистой корочки. На порционную тарелку укладывают ломтик обжаренного хлеба, на него — готовую котлету. Сбоку размещают картофель фри, ломтики любых свежих овощей. Оформляют веточкой укропа. Котлеты поливают маслом.