перебираем и моем клубнику. - засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов, чтобы ягоды дали сок. Через 12 часов. - ягоды разбить блендером в пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить на среднем огне 10-15 минут, чтобы пюре немного кипело и выпаривалась активно жидкость. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. - снять с огня и поставить настаиваться еще на 12 часов. Через 12 часов. - джем поставить на огонь, довести до кипения, добавить бальзамический уксус, бадьян. Дать провариться ягодам еще минут 15-20 на среднем огне, выпаривать жидкость. Постоянно помешивать. Джем начнет активно густеть. - отставить джем еще на 12 часов. Через 12 часов. - джем поставить на огонь, довести до кипения, и уваривать на медленном огне минут 20-30, постоянно помешивая. Джем активно густеет, может привариться намертво ко дну кастрюли. Попробуйте на вкус, если джем покажется очень сладким для вас, добавьте сок лимона по вкусу. Мне понадобилось всего сока 1\4 лимона. - опять снимаем джем с огня на 12 часов. Через 12 часов. - джем поставить на огонь, довести до кипения, и уваривать на медленном огне минут 15-20 минут до густоты джема. Показатель готовности джема – когда лопаткой размешиваете джем по дну, джем не пристает ко дну, и видно полоску дна (след от лопатки) чистой. И у джема есть постоянное желание пристать ко дну. То есть вся жидкость из ягод выпарилась полностью, ягодное пюре уварилось до густоты. Готовый джем разливаем в банки и закрываем крышками, ставим на крышку до полного остывания. Горячий джем имеет очень жидкую консистенцию. В готовом холодном виде джем выглядит так: Я не привязывала себя к циклу «через 12 часов», готовила как получается по времени, даже через 24 часа.