Ингридиенты
На 40-50 макаронс:
- 50 гр. мелкого белого сахара;
- 125 гр. яичных белков, состаренных и нагретых до комнатной температуры;
- 225 гр. сахарной пудры;
- 110 гр. миндальной муки;
- щепотка соли
- желтый краситель (я брала гелиевый)
Для желе:
- 100 гр. сахарной пудры;
- 250 гр. кураги;
- 1 ч.л с горкой желатина + 100 мл. воды.
- 3 ст. ложки рома
Описание
как приготовить Макаронс с желе из кураги .
Готовим желе.
Заливаем курагу горячей водой, настаиваем минуты четыре.
Воду сливаем, а курагу взбиваем в пюре блендером.
Заливаем водой желатин, пусть набухает.
Пюре из кураги перекладываем в кастрюльку и греем на среднем огне, но до кипения не доводим. Всыпаем сахарную пудру, вливаем ром.
Желатин добавляем в пюре и доводим до растворения.
Распределяем тонким слоем желе в форме и прикрываем пленкой пищевой. Ставим в холодильник.
Готовим печенье.
Как состарить белки (нужно сделать это заранее): отделить от желтков белки и перелить их в баночку. Подержать в течение суток при комнатной температуре. В закрытой банке такие белки можно держать в холодильнике до сорока дней.
Вынуть белки из холодильника за сутки перед применением. Чем "взрослее" белки, тем они жиже и тем лучше их взбивать.
Готовим миндальную муку.
Миндаль заливаем кипятком на десять минут. Орехи не должны быть ни жареными, ни солеными.
Воду сливаем, кожицу с ядрышек снимаем.
Очищенный миндаль выкладываем на противень и сушим минут десять в духовке (темп. 100-120 гр). Затем смалываем их в муку в кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой.
Духовку прогреваем до 150 гр. Муку из миндаля пересыпаем на противень с пергаментом и пять минут сушим в духовке. После просеиваем.
Затем пересыпаем миндаль в миску, где будет удобно дальше замешивать в тесто ореховую муку, сахарную пудру. Все перемешиваем.
Состаренные белки переливаем в миску и взбиваем с солью до пиков мягких. Осторожно всыпаем сахар, не останавливаясь. Белки должны стать глянцевыми и плотными.
На поднятом венчике взбитые белки должны повисать таким "птичьим клювом". А если миску перевернуть, из нее не должно ничего вываливаться.
Белки перекладываем к орехам, осторожно все перемешиваем силиконовой лопаткой. Миску вертим против часовой стрелки.
Размешиваем секунд 30. При этом полученная смесь не должна быть полностью однородной.
Краситель отмеряем и добавляем в миску, перемешиваем до однородности, но не долго, иначе тесто станет жидким.
На три противня кладем пергамент.
Тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой в один см. Каждая заготовка должна быть 2-3 см в диаметре, между ними такое же расстояние. Тесто будет растекаться.
Пусть теперь заготовки подсыхают часок или два (лучше). Верхняя корочка схватится, а потому печенье во время выпечки не растрескается.
Готовность заготовок проверяется так: пальцем нужно потрогать поверхность. Если палец не липнет, а поверхность твердая, печенья настоялись.
Духовку прогреть до 155 град.
Печем макаронс минут 13-15. Если диаметр больше моего, лучше увеличить время выпечки на две минуты.
Если печенье приготовлено правильно, оно без проблем отскочит от бумаги.
Остывшее печенье склеиваем друг с другом желе из кураги. Положить макаронс в холодильник на сутки. Утром можно есть.