Конфеты обливные двухслойные с мармеладом из красной смородины и шоколадно-имбирным ганашем, без сахара 1. Мармелад Замочить сушеную клюкву в хересе на 1 час. Разморозить фруктовое пюре. Если делаете из цельных ягод - разморозить, пюрировтаь и протереть через сито. Замочить агар в яблочном соке комнатной температуры. Отложить полчашки пюре, смешать с пектином. Добавить в основную чатсь пюре и хорошо перемешать, можно с использованием блендера. Довести пюре с пектином до кипения и варить на малом огне 3-4 мин. Довести сок с агаром почти до кипения, влить в пюре. Все вместе довести до кипения и кипятить 1 минуту. Добавить стевию и разможенные в хересе ягоды клюквы вместе с остатками вина. Поставить кастрюлю в емкость с холодной водой и охладить до 4-45С постоянно помешивая. Вылить в выстеленный пищевой пленкой противень от духовки. Поставить в прохладное место застывтаь примерно на 1 час. Конфеты обливные двухслойные с мармеладом из красной смородины и шоколадно-имбирным ганашем, без сахара 2. Ганаш Очистить имбирь, порезать мелкой соломкой или натереть. Довести молоко до кипения, добавить имбирь. Натсоять 15 мин, процедить. Можно добавить кусочки свежего мелко рубленного имбиря 1-2 ч.л. Распустить шоколад с маслом какао на водяной бане. Добавить стевию и ванилин, соединить с молоком, вымешать до однородности. ДОбавить коньяк. Массу комнатной температуры вылить на противень поверх мармеладного слоя и оставить в прохладном месте застывать на 12 часов. Конфеты обливные двухслойные с мармеладом из красной смородины и шоколадно-имбирным ганашем, без сахара 3. Шоколад для обливки конфет Растопить на водяной бане шоколад с маслом какао, доавить ваниль и стевию. темперировать одним из способов, описанных ЗДЕСЬ Покрыть верх начинки, все еще находящейся на противне, очень тонким слоем шоколада, разровнять скребком и дать застыть. Застелить сверху листом пергамента и перевернуть на разделочную доску или разделочный стол. Нарезать застывшую двухслойную начинку на квадраты или прямоугольники, спользуя нож с тонким лезвием и линейку. Каждую заготовку комнатной температуры на вилке опускать в миску с темперированным шоколадом рабочей температуры 32С (периодически подогревать на водяной бане). Постукивая вилкой по краю миски, дать стечь лишнему шоколаду. Выкладывтаь на силиконовый или пергаментный лист. Сразу украсить фисташковой крошкой или кокосовой стружкой, либо чистой вилкой сделать узоры. Дать застыть 2 ч в прохладном месте. Хранить в холодильнике не более 2 недель.