Ингридиенты
1½
стакана крупы киноа, промытой ¼
стакана лесных орехов, мелко порубленных ¼
стакана орехов пекан, мелко порубленных
100
г козьего сыра
80
г рукколы
300
г консервированной красной фасоли, жидкость слить, фасоль промыть
250
г помидоров черри, разрезанных на половинки
1
огурец, нарезанный ломтиками
1/3
стакана изюма
2
столовые ложки оливкового масла ¼
стакана проростков бобовых, кресс-салата или подсолнечника ½
стакана свежих листьев мяты
для заправки: ¼
стакана оливкового масла
1
столовая ложка лимонного сока
2
чайные ложки белого винного уксуса
1
чайная ложка сахара ½
чайной ложки орегано, сухого
Описание
1. Поместить киноа в большую кастрюлю и залить 3 стаканами воды. Довести до кипения на сильном огне и варить 5 минут. Уменьшить огонь, накрыть и варить еще 15 минут, до мягкости крупы. Отставить в сторону на 5 минут, а затем разрыхлить киноа вилкой и переложить в большую салатную миску.
2. В другой миске смешать орехи. Набирать сыр чайной ложкой, формировать из каждой порции шарик и обваливать в орехах. Выложить шарики сыра на тарелку и поставить в холодильник.
3. Все ингредиенты заправки смешать и приправить по вкусу.
4. В салатную миску добавить рукколу, фасоль, помидоры, огурец и изюм. Перемешать все это с киноа .
5. Разогреть масло в сковороде на среднем огне. Обжарить шарики сыра буквально в течение нескольких секунд со всех сторон. Выложить на бумажное полотенце, а затем переложить в салат. Посыпать проростками, листьями мяты и полить заправкой.
