1 Лук мелко порежем. Стебель сельдерея очистим от грубых волокон овощечисткой и мелко порежем. Чеснок мелко порубим 2 На масле обжарим чеснок, лук, добавим сельдерей. Обжариваем до мягкости сельдерея. 3 Добавим нарезанные белые грибы. Обжариваем минуты три. Слегка посолим и поперчим. 4 Добавим сливочное масло и рис. Рис обжариваем минуты 2-3 до прозрачного состояния. 5 Вольем вермут. 6 Начинаем добавлять горячий бульон по одному половнику. Огонь сильный. Постоянно помешиваем. Как только жидкость почти выкипит, добавим еще половник бульона и так пока рис не будет готов - консистенция рисовой каши. Как только рис стал мягким - прошло около 30 минут - добавим тертый сыр, перемешаем, огонь выключим, сотейник с рисом отставим. Досолим по необходимости. Если проволоне у вас нет, то его можно смело заменить пармезаном. 7 Приготовим грибы для ризотто. На масле обжарим рубленный чеснок. Добавим мелко нарезанные стебли петрушки, выложим на сковороду нарезанные ломтиком грибы. Обжариваем минут пять. В процессе обжаривания добавим тимьян и розмарин. Посолим и поперчим. В конце приготовления добавим сливочное масло и херес. 8 Ризотто подаем на стол с симпатичной горкой рагу из грибов. Очень люблю ризотто с шампанским (можете на сайте найти рецепт Юлии Высоцкой), но с вермутом получилось волшебно вкусно и ароматно! Остатки вермута не убирайте далеко на полку - это прекрасный аперетив. Налейте в стакан 50 мл вермута, добавьте сок половины лайма, лед, можно бросить пару листиков мяты - напиток готов. Пока готовите ризотто, за приятной беседой с друзьями "пропустите" пару стаканчиков ароматного напитка и вы будете в полной боевой готовности к великолепному ризотто от Джейми Оливера!))