Выбрать плотный артишок, с нераскрывшимся соцветием и крупными сочными листьями. Срезать на 3 см верхнюю часть артишока, отрезать острые кончики листьев, стебель, грубые листья с признаками повреждений. Тщательно промыть водой. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удалить сердцевину. Отварить артишоки в кипящей воде в течение 20-25 минут. В воду добавить соль и сок лимона, чтобы листья не потемнели. Артишок будет более ароматным, если в воду, в которой он варится добавить оливковое масло, перец и лавровый лист. Когда артишоки приобретут необходимую мягкость, следует удалить у них внутреннюю среднюю часть, которая для еды не пригодна. Готовые артишоки выложить на блюдо и подавать с соусом. Для соуса желтки смешать с холодной кипяченой водой, добавить 1/3 масла и проварить смесь на водяной бане при непрерывном помешивании до загустения. Влить оставшуюся часть растопленного масла, добавить 1 ч.л. лимонного сока и перемешать. Готовый соус процедить. Добавить в закладки: