Для начала удалим жир с тушки, вырежем почки, сердце и печенку, которые отложим в сторону. Помоем тушку кролика, промокнем бумажным полотенцем и разрежем на кусочки. Можно купить уже потрошеного и порезанного на куски кролика. На сковороду с оливковым маслом выложим порезанный лук и на медленном огне пожарим его в течение 10 минут, при этом, лук не должен менять цвет. Затем введем порезанные мелко: острый перчик, розмарин, шалфей, чеснок и лаврушку. Обжарим все вместе в течение 2 минут. Затем выложим в сковороду кусочки мяса кролика и обжарим их до золотистого цвета. Введем белое вино, которому дадим выпариться полностью и введем томатную пасту. Посолим, поперчим и закроем сковороду крышкой. Приготовим бульон. Для этого возьмем 1/2 л воды, вскипятим и разведем в ней овощной кубик Кнор (Knorr). Во время тушения кролика, по мере необходимости, будем добавлять понемногу бульона. На этапе полуготовности мяса кролика, положим тушить также внутренности – сердце, почки и печенку, разрезанную напополам. Когда кролик потушится, откроем крышку для того, чтобы соус загустел, добавим при необходимости еще соли и выключим огонь. На гарнир с жареным кроликом можно подать рис. Предложите гостям также ломтики домашнего хлеба, которые вкусно макать в соус.