Баранью грудинку хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать порционными кусками с реберной костью. Кусочки грудинки промыть, тщательно очищая мясо от мелких осколков кости. Обсушить ребрышки бумажными полотенцами. Лук очистить и нарезать полукольцами. Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать крупными дольками. Бараньи ребрышки натереть солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. В толстодонной сковороде (лучше чугунной) растопить немного сливочного масла и снять пену. Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки грудинки до румяной корочки с двух сторон. Обжаренное мясо переложить в миску. В чугунную кастрюлю (или утятницу) выложить половину долек картофеля и половину нарезанного лука. Картофель с луком посолить, поперчить свежемолотым перцем и перемешать. Добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца. Сверху на картофель выложить обжаренную грудинку. На грудинку уложить оставшийся картофель с луком. Немного посолить, поперчить, добавить зиру, лавровый лист и пару горошин душистого перца. Влить в кастрюлю бульон или воду. Кастрюлю поставить на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить баранину с картофелем при слабом кипении ~1,5-2 часа. По желанию, можно приготовить это блюдо в духовке: довести до кипения жидкость на плите, накрыть кастрюлю крышкой или затянуть фольгой и поставить в нагретую до ~180°С духовку на ~2,5 часа. Готовую баранину с картофелем выложить на тарелку и посыпать рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки. Приятного Вам аппетита!