Нарежьте картофель брусочками, промойте их в воде, чтобы они не слипались и тщательно высушите полотенцем. Наполните высокую сковороду или сотейник маслом до половины высоты и нагрейте его до температуры 150 градусов. Если у вас нет термометра, бросьте во фритюр кусочек картофеля: если масло зашипело, оно готово для жарки. Поместите небольшую порцию картофеля в сетку для жарки. Следите, чтобы температура не была слишком низкой или слишком высокой. Обжаривайте картофель, пока он не станет мягким, не давая ему потемнеть. Вытащите его и высушите на бумажном полотенце. Вновь разогрейте масло уже до 180 градусов. Опустите сетку с картофелем и жарьте до золотистого цвета. Вытащите и снова высушите. Приправьте солью и, по желанию, перцем.