Приготовление к выпечке куличей я начинаю заранее, минимум за неделю – постепенно прокупаю необходимые продукты, чтобы в день приготовление ничто не отвлекало от самого процесса. Тем более, что прямо накануне праздника может случиться всякое – то мука хорошая в магазине закончилась, то яиц домашних не найти. Итак, приступим: для начала ставлю опару (если дрожжи живые) – в стакане подогретого молока развожу дрожжи, присыпаю несколькими столовыми ложками муки и жду с полчаса, чтобы дрожи подошли. Если дрожжи сухие – добавляю их непосредственно в муку. Тем временем просеиваю муку (обязательно!) в большую миску, растапливаю сливочное масло (или маргарин). Кулич пасхальный “Одесский” + бонус [/URL] Кулич пасхальный “Одесский” + бонус [/URL] Очень аккуратно отделяю белки от желтков (белки нам понадобятся для бонусного угощения). Один белок отставляю отдельно – для глазури. Желтки взбиваю сахаром. Не пугайтесь, если масса будет комками – влейте теплое молоко, сахар растает. Вливаю коньяк, засыпаю ванильный сахар, натираю цедру. Как там наша опара? Как раз то, что надо! Добавляю к яично – молочной смечи.В муке делаю углубление – кратер, потихоньку, замешивая, вливаю жидкую фазу. Теперь начинается самое ответственное – замес. Месить надо долго и тщательно, постепенно вливая остывшее масло и всыпая изюм. Ориентировочное время – минут 40 миксером и более часа руками (первый раз я часа полтора месила, миксера у меня тогла еще не было)) Готовность теста определяется по трем правилам: 1 – тесто не прилипает к рукам (совсем – совсем не прилипает!), 2 – тесто “пищит” (с характерным писком лопаются пузырьки воздуха), 3 – изюм “выстреливает” из теста. Ну вот, тесто готово, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место без сквозняков (в холодную духовку, например). Через час тесто увеличивается в объеме в два раза, можно продолжать. Фромы для выпекания смазываю растительным маслом, выкладываю тесто на одну треть формы. Тесто оставляю подходить, духовку нагреваю до 200 градусов. Несколько советов: если выпекаете в тонкостенных формах типа банок от ананасов, то на дно надо положить кружок из пергамента, а стенки обсыпать манной крупой. Тогда готовые куличики будут без проблем выходить из форм и низ не будет подгорать. Выпекаю примерно 45 минут. Готовность как обычно – зубочисткой или деревянной шпажкой. Готовые куличи остужаю на боку, периодически переворачивая. Остывшие куличи мажу глазурью и украшаю обсыпкой. Из данного количества ингредиентов получается 15-16 куличей. Для глазури беру тот самый один белок и тщательно взбиваю его со стаканом сахарной пудры и щепоткой лимонной кислоты. Отменная шапочка гарантирована! Кстати, если в процессе выпекания треснул верх пасочки – это легко замазывается такой глазурью. А теперь бонус – пак! “Птичье молоко” Яичные белки – 4 шт., Сахар – 1 стакан, Желатин – 1 пакетик (15 гр). Достаю белки из холодильника и взбиваю их с сахаром до образования устойчивых пиков, то есть долго и нудно. Если перестали взбиваться – поставьте минут на 10 опять в холодильник. Взобьются, куда они денутся! Желатин растворяю в 100 мл горячей воды и вмешиваю в готовые белки, раскладываю по формам – и в холодильник. Вуаля – нежнейший десерт готов! Естественно, белков остается больше четырех, количество продуктов увеличиваю согласно пропорции. Сегодня разливала в новые силиконовые формы для маффинов – этакие бонжурки получились)) Можно шоколадом горячим полить, можно лимонной кислоты в массу добавить, чтобы приторно-сладкий вкус смягчить, можно на конфетки разрезать и опять шоколадом – получится как в советском детстве – настоящее “птичье молоко”. С праздником!