Практичный рецепт французской кухни. Сварив крепкий бульон, часть мяса оставляем для супа, остальное - для приготовления запеканки. Понадобится нам и стакан-полтора бульона. Ставим варить картофель, в качестве жидкости используем мясной бульон. Пока картошка варится, пропускаем через мясорубку или нарезаем мелкими кусочками вареное мясо. Мелко нашинкованный лук пассеруем на свином сале или растительном масле - на медленном огне 15-20 минут. Засыпаем в сковороду ложечку муки, заливаем полстакана вина, размешиваем, добавляем томатную пасту и 2 неполных стакана горячей воды. Закладываем измельченное мясо, солим, и после закипания, сменив огонь на малый, варим минут 10, периодически помешивая. Оставляем немного жидкости в готовом картофеле и делаем пюре, добавив сливочного масла и соли по вкусу. Застилаем фольгой форму для запекания, смазываем растительным маслом и выкладываем ровным слоем мясо. Сверху слой картофельного пюре. Ставим в духовку, нагретую до 220-230. Через 8-10 минут, когда на пюре образуется корочка, вынимаем форму и смазываем поверхность взбитым яйцом (или сливочным маслом на выбор). Засыпаем натертым сыром и запекаем еще несколько минут пока не зарумянится сыр. Готовое блюдо запечатываем фольгой и даем постоять на столе 10-12 минут. Вот теперь можно делить на порции и подавать.