Тесто нужно хорошо вымесить, оно становится гладким и упругим, очень послушным. Если месить в ХП на программе "Тесто", то сам замес должен длиться не менее 15 минут, можно до 25 минут. Затем оставить в ведерке на 3 часа, обминать, когда тесто будет вырастать в объеме в 2 раза. Разделать выбродившее тесто на 16 кусочков по 80г, подкатать в шарики, оставить на предварительную расстойку на столе на 5-8 минут под клеенкой, чтоб не подсохли. Каждый шарик раскатать в лепешку. Начинить расстегаи, растоять в течение 40 минут. Смазать яйцом. Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, посолить. Лук нарезать четверть кольцами, обжарить в масле, добавить промытый и порезанный шпинат, тушить, пока сок не выпарится полностью. Добавить сливки, посолить, поперчить. Сырую красную рыбу порезать ломтиками, посолить, поперчить. Шарик теста раскатать в лепешку, на него положить 2-3 кружочка яиц, чтобы получилась подстилочка, на нее шпинат, сверху ломтик сырой красной рыбы. Защипнуть, чтобы осталась посередке шва дырочка. После расстойки смазать яйцом и положить на виднеющуюся в дырочке рыбку кусочек сливочного масла. Печь как указано. Расстегаи с семгой и шпинатом