Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 сантиметр, и помещают в кипящую воду на 15 - 20 минут. Бланшированное мясо охлаждают до 8 - 12 °С. Лук измельчают и обжаривают на свином жире. Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 миллиметра, соль и специи. Тщательно перемешивают массу. Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80 °С до готовности. Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут. После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25 - 28 °С. (Почта (не публикуется) Сайт