Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар и цедру. В муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо. Hа муку положить куски масла. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.