Почистите батат и порежьте каждую картофелину на 34 части. Поставьте отваривать до готовности в подсоленной воде 15 минут. Итак, нужно три вида сыра: мягкий сливочный (на фото слева), голубой (с плесенью, на фото по центру) и моцарелла (справа). Мягкий сыр Saint Moret. Похож на Филадельфию, только соленый и чуть мягче, с почти творожным вкусом. Сыр Bresse Bleu. Мягкий сыр с белой пенициллиновой корочкой сверху и голубой плесенью внутри. Этот сыр можно заменить Рокфором, Горгонцолой и т. п. С моцареллой проблем возникнуть не должно. Порежьте вареный батат колечками. Сформируйте само блюдо. Если у вас есть порционные огнеупорные тарелочки, можно положите сразу в них. Или, как в данном рецепте, используйте листы фольги. Положите на каждый слой картофеля, сверху несколько мазков мягкого сыра, кусочки сыра с плесенью и орешки. Затем еще один слой картофеля, снова мягкий и голубой сыр и орехи. Посыпьте черным перцем. Сверху посыпьте натертой на крупной терке моцареллой и молотой паприкой. Немного подогните края фольги, сделав бортики, чтобы сыр не растекся. Поставьте в духовку 180 градусов на 15 минут. На последних минутах включите гриль сверху. Как только образовалась румяная корочка, выньте из духовки. Переложите на тарелки (если пекли на фольге) и сразу же подавайте к столу. Важно, чтобы на момент подачи корочка осталась хрустящей, а само блюдо горячим. Батат с тремя сырами Эстиваль готов. Приятного аппетита!