Рыбу зачистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть: Удалить голову, хвост, плавники. Я прокручиваю рыбу целиком, но для тех, кто не любит кости в фарше острым ножом срезать большую часть мякоти с кости: Рыбу, сало , лук , замоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымесить: Мокрыми руками формовать из фарша небольшие круглые котлетки: Обваливать в муке: Выложить на сковороду с разогретым маслом: Хорошо зарумянить с обеих сторон: Горячими сразу посыпать зеленью. Очень хороши с отварным картофелем: