сырой промышленно просоленный свиной окорок (солонина). Посол такой свинины делается т.н. мокрым методом - погружением свинины в раствор соли. Соленый (копченый) свиной окорок (в Англии он называется gammon, гаммон ) - это верхняя часть задней ноги поросенка . Гаммон из магазина содержит большое количество соли и не пригоден для еды в сыром виде ! См. фото гаммона ниже. Гаммон (сырой соленый свиной окорок) может быть копченым или нет (нам больше нравится копченый), а также содержать внутри кость или быть бескостным. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще более сочным, но самой ветчины на выходе получится меньше, чем из куска без кости. Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее! Если вы не смогли раздобыть гаммон , попробуйте запечь по этому рецепту обычный свежий кусок свинины (буженину) , только предварительно замочите мясо на пару дней в довольно крепком растворе соли и специй по тому же принципу, как маринуют индейку . Приготовление свиного окорока по этому традиционному британскому рецепту не представляет большого труда, но занимает в общей сложности долгое время из-за замачивания свинины. Поэтому рассчитывайте время так, чтобы начать приготовление окорока за 2 дня до намеченной даты . Сырой соленый и копченый свиной окорок (Gammon, гаммон) без кости внутри Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей Вам потребуется : Сырой соленый (копченый) свиной окорок весом ок. 2.5 кг с костью или без (1а) или такого же веса свежая свиная задняя нога с костью или без (1б) ок. 2 ст. л. сухой горчицы ок. 2 ст. л. жидкого меда Палочки гвоздики для украшения