Клубни топинамбура очистить, нарезать крупными ломтиками. Отварить в подсоленной воде в течение нескольких минут. Затем воду слить. Топинамбур залить холодной водой, это позволит его быстро охладить и смоет лишний крахмал. Копченую жирную свинину или бекон нарезать маленькими кусочками, чеснок пропустить через пресс или мелко порубить. В сковороде на сильном огне обжарить бекон и чеснок. Шумовкой удалить из сковороды. В оставшемся жире на среднем огне обжарить отваренный топинамбур, не позволяя ему сильно зажариваться. Затем в сковороду добавить цедру лимона, обжаренный чеснок и бекон. Влить вино и накрыть крышкой. Тушить несколько минут, пока топинамбур не станет мягким. Сковороду снять с огня, добавить соль и перец по вкусу. Переложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью тимьяна и петрушки. Добавить в закладки: