Финики залить молоком и ромом, поместить в закрытую емкость и настаивать в холодильнике 24-48 часов Пюрировать, добавить кокосовые сливки (у меня консервированные из магазина японских товаров), карри, кардамон, перец, половину ванилина, бальзамический укусус, сосусы терияки и мирин Расплавить на водяной бане измельченный шоколад, добавить вторую часть ванилина и стевию Темперировать шоколад одним из спомобов, описанных в теме ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА Оставить 60 г темперированного шоколада для оболочки конфет, остальное смешать с финиково-кокосовой пастой, добавить морскую соль и перемешать Отсадить кондитерским мешком шарики размером с небольшой грецкий орех и убрать на 20 мин в хлодильник Подогреть темперированный шоколад до рабочей температуры 32С, добавить 1 ст.л. рома На плоскую тарелку выложить кусочки какао-бобов (если крупные -можно слегка измельчить) Округлить шарики, прокатывая между ладонями в пищевых пластиковых или силиконовых перчатках На ладонь левой руки поместить немного темперированного шоколада Пальцами правой руки прокатывать каждый шарик начинки по левой ладони, покрывая его тонким слоем шоколада, окунать в тарелку с какао-бобами и прокатывать, чтобы шарик покрылся кусочками, складывать на лист силикона или пергамента Поместить готовые трюфели в холодильник на 2 ч до полного застывания шоколада Хранить в холодильнике не более 2 недель, вынимая нужное количество за полчаса до подачи. Трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов