Желудки тщательно очистить, вырезать пленки и жесткие части. Затем вымойте их, обсушите и нарежьте ломтиками. Кольраби и морковь почистить, промыть. Морковь нарезать пластинками, а кольраби кубиками. Промыть зеленый лук, головку порезать кружочками, а зелень большими кусками. Свежий или замороженный горох промыть в сите. Разогрейте масло в кастрюле, добавьте куриные желудки , слегка подрумяньте, добавьте морковь, кольраби, горох, залейте бульоном, посыпьте солью, перцем и эстрагоном, кипятите на медленном огне под крышкой в течении 45 минут. Налейте сметану в кастрюлю, перемешайте, тушите еще минуту. Подавайте куриные желудки посыпав их зеленью петрушки, с хлебом или кашей.