Сварить картофель без кожуры. Горячим размять. Лук порезать мелко, пассировать в сливочном масле. В картофель добавить 2 яйца, половину обжаренного лука, 2 ст.ложки муки, перемешать. Пюре разделить на 8 равных шариков. Приготовить начинку. Грибы очистить, помыть, отварить, мелко нарезать. Соединить с оставшимся жареным луком, посолить, поперчить, тушить 5 минут. На полотенце сформовать из шариков лепешки величиной с ладонь, выложить в центр грибную начинку, края соединить и защипать. Обмакнуть зразы во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.