Мясо промыть и нарезать на куски прямоугольной формы шириной 10-12 см, длиной 25-35 см. Толщина куска должна быть не более 3-х см, если получилось больше, нужно проткнуть мясо в нескольких местах толстой иглой, чтобы оно хорошо пропиталось солью. Насыпать на дно эмалированной посуды немного соли и уложить в нее рядами предварительно натертое солью мясо, также пересыпая ряды солью. Положить под пресс и оставить на неделю в холодном месте. Периодически (раз в 2-3 дня) мясо нужно переворачивать. Питание по методу Волкова Фитнес для ленивых! Похудение во сне Мясо промыть в проточной воде от соли. Смешать тертый чеснок с молотыми приправами и добавить в эту смесь холодной кипяченой воды столько, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Мясо извлечь из воды, осушить, обмазать пряной смесью, сложить рядами в эмалированную посуду, залить остатками смеси, накрыть тканью и поставить в холодное место на неделю. После этого куски бастурмы обвязать шпагатом крест на крест и вывесить в тени на сквозняке на 7-10 дней для просушки.