В блендере хорошо измельчите смесь из сухарей, цедры, переца чили, петрушки, тёртого сыра, соли и чёрного переца. Добавьте кедровые орешки и запустите блендер на короткое время, чтобы орешки остались грубо помолотыми. Высыпьте полученную смесь в большую тарелку. Взбейте яйца и окуните каждую отбивную обеими сторонами сначала в яйца, а затем в смесь с сухарями. Как следует придавите каждый кусок пальцами, чтобы сухари хорошо прилипли. После этого поместите отбивные в холодильник на 1 час. Для соуса разогрейте оливковое масло в маленькой кастрюле. Добавьте чеснок и готовьте пока он не начнёт шипеть. Добавьте рубленые помидоры, соль, чёрный и красный перец и готовьте на малом огне около 15 минут, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снимите с огня, добавьте порезанные маслины, петрушку и каперсы, хорошо перемешайте. Сохраняйте соус тёплым. Разогрейте духовку до 200°С. Выберите посуду, достаточную, чтобы в неё поместились все 4 отбивных. Влейте в неё оливковое масло, там же растопите сливочное масло, сверху положите отбивные. Готовьте 10 минут, пока котлеты не подрумянятся с одной стороны, затем переверните и готовьте на другой стороне ещё 10 минут. Подавайте котлеты, политые тёплым соусом.