Этапы приготовления: 1. Подготовить зачищенную телячью вырезку. 2. Для фарша ошпарить стебель сельдерея, очистить его от жилок. 3. С помощью специального инструмента (можно воспользоваться обычным ножом) сделать отверстие в подготовленной вырезке и нафаршировать ее разрезанными стеблями сельдерея. 4. Фаршированную вырезку посыпать приправой для мяса-гриль, солью и молотым черным перцем, можно добавить немного орегано. Смазать оливковым маслом и оставить мариноваться на некоторое время. 5. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить на нем кольца консервированного ананаса с двух сторон. Посыпать их сахарной пудрой для образования карамели и фламбировать коньяком, чтобы алкоголь быстрее улетучился, накрыть крышкой. 6. Подготовленную вырезку обжарить на сковороде-гриль, взбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 10 минут при средней температуре. 7. Сервировать блюдо на фламбированных ананасах, украсив листьями салата, маш-салатом, соусом кули и свежей клюквой. Обратите внимание: * Чтобы со стебля сельдерея легче было снять шкурку, его надо ошпарить кипятком, при этом полнее раскрывается аромат этого овоща. * Для этого блюда идеально подойдут именно консервированные ананасы, поскольку они имеют нежный сладкий вкус и уже готовы к употреблению. * Сладкие фрукты в сиропе открывают новые оттенки вкуса мяса, поэтому не нужно бояться такого сочетания. * Алкоголь при готовке почти полностью улетучивается, остается только приятный привкус и аромат. * Соусы "кули" ("coulis") – это соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов.