Ингридиенты
телячья вырезка - 2 вырезки(приблизительно по 150 г)
ананасы консервированные - 130 г
стебли сельдерея - 2-3 шт.
приправа для мяса-гриль - по вкусу
соль - по вкусу
черный перец - по вкусу
оливковое масло - 50 мл
сливочное масло - 20 г
сахарная пудра - 10 г
коньяк - 20 мл
зеленый салат - для украшения
маш-салат - для украшения
клюква - для украшения
Описание
Этапы приготовления:
1. Подготовить зачищенную телячью вырезку.
2. Для фарша ошпарить стебель сельдерея, очистить его от жилок.
3. С помощью специального инструмента (можно воспользоваться обычным ножом) сделать отверстие в подготовленной вырезке и нафаршировать ее разрезанными стеблями сельдерея.
4. Фаршированную вырезку посыпать приправой для мяса-гриль, солью и молотым черным перцем, можно добавить немного орегано. Смазать оливковым маслом и оставить мариноваться на некоторое время.
5. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить на нем кольца консервированного ананаса с двух сторон. Посыпать их сахарной пудрой для образования карамели и фламбировать коньяком, чтобы алкоголь быстрее улетучился, накрыть крышкой.
6. Подготовленную вырезку обжарить на сковороде-гриль, взбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 10 минут при средней температуре.
7. Сервировать блюдо на фламбированных ананасах, украсив листьями салата, маш-салатом, соусом кули и свежей клюквой.
Обратите внимание:
* Чтобы со стебля сельдерея легче было снять шкурку, его надо ошпарить кипятком, при этом полнее раскрывается аромат этого овоща.
* Для этого блюда идеально подойдут именно консервированные ананасы, поскольку они имеют нежный сладкий вкус и уже готовы к употреблению.
* Сладкие фрукты в сиропе открывают новые оттенки вкуса мяса, поэтому не нужно бояться такого сочетания.
* Алкоголь при готовке почти полностью улетучивается, остается только приятный привкус и аромат.
* Соусы "кули" ("coulis") – это соусы на основе пюре из печеных или проваренных овощей или фруктов.