Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной 1-1,5 см, разложите на противне и сбрызните оливковым маслом. Поставьте в умеренно нагретую духовку (180 градусов) и запекайте 30 минут до мягкости. Лук мелко нарежьте и спассеруйте до прозрачности. Фарш добавьте к луку и обжаривайте, помешивая, пока мясо не потеряет розовый оттенок. Затем добавьте вино и готовьте на небольшом огне без крышки 20 минут. На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипяток на пару минут, затем снимите кожицу. Помидоры нарежьте кубиками (или измельчите в блендере) и добавьте в мясо. Посолите и тушите, помешивая, еще 20 минут. Добавьте специи. Если соус будет кисловатым, добавьте немного сахара. Перемешайте и выключите огонь. Картошку очистите и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см, посолите и обжарьте до полуготовности. В форму для запекания равномерно выложите слой картофеля. На картофель выложите фарш, разровняйте. Сверху положите запеченные баклажаны. Залейте все соусом бешамель. Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех. Подробный рецепт соуса можно найти здесь http://www.foodclub.ru/detail/9222/. Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов. Подавать можно и в горячем и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.