1. Подготовленные тушки заправить «в кармашек», для чего надрезать кожу на брюшке и вставить в эти разрезы ножки. 2. После этого положить птицу в горячую воду (1-1,5 л на 1 кг продукта), добавить белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак — 20 г на 1 кг мяса), соль, довести воду до кипения, а затем прс олжать варку при очень слабом кипении. 3. При варке птицы следует учитывать срок варки каждой из них. Например: индейка варится 1,5-2 часа, куры — 45-60 минут, а цыплята — 25-35 минут. 4. Готовую птицу можно разрубить на части. Бульон, оставшийся после варки птицы, использовать для приготовления соуса. 5. При подаче к столу птицу положить на тарелку, а рядом с ней — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), или лапшу домашнего приготовления. Птицу полить белым соусом и посыпать зеленью.