Рецепт "Шахи панир" Берем лук и режем его достаточно крупной соломкой вдоль. Помидоры и болгарский перец режем крупными кусками. Это для того, чтобы они в готовом блюде не развалились, а сохранили свою форму. Примерно вот так должно все выглядеть. Берем панир. Я его весьма успешно заменяю адыгейским сыром. Конечный результат от этого нисколько не страдает. Панир режем крупными брусочками. Примерно 4-5 см в длину, а по ширине примерно 2,5 см. Оставляем его дожидаться своего часа. Наливаем растительное масло в вок или любую другую сковородку с толстым дном и высокими стенками. Когда масло нагреется, кладем туда лук. Обжариваем его совсем слегка – так, чтобы только схватился. Потом к нему добавляем тертый имбирь и чеснок. Обжариваем их примерно 1 минуту. Лук не должен быть сильно обжарен. Просто он должен стать прозрачным с намеком на золотистый цвет. А теперь добавляем самую суть – специи. У индийских хозяек никогда не бывает случайных специй – типа, что есть под рукой, то и положим. Для каждого блюда, для каждого продукта свой, выверенный по составу и количеству, набор специй. Для «шахи панир» это - гарам масала и кардамон. Молотого кардамона у меня не было. Пришлось воспользоваться кофемолкой. Итак, добавляем специи к луку, имбирю и чесноку. Перемешиваем и обжариваем буквально секунд 15 – только чтобы они отдали свой аромат маслу. Загружаем нарезанные помидоры. Они обязательно дадут сок. Жарим, помешивая, пока вся жидкость не испарится, а масло по краям не будет отделяться от гущи. Кусочки помидоров должны сохранить свою форму. Добавляем томатную пасту и перемешиваем, чтобы она разошлась. Теперь очередь сливок. Я указала примерное количество. Добавляем сливки постепенно. Они будут загустевать, и Вы сможете определить, сколько соуса Вам надо. Соус не должен быть очень крутым – что-то вроде жидкого теста для блинов. После этого солим по вкусу и обязательно добавляем сахар, т.к. помидоры и томат-паста дадут достаточно кислый вкус. Я обычно кладу 1-2 ч.л. сахара. Но Вы пробуйте и ориентируйтесь на свои ощущения. В результате соус должен быть приятного кисло-сладкого вкуса. Когда вкус соуса отрегулирован, надо добавить болгарский перец и перемешать. Пришло время добавить панир. Осторожно, чтобы кусочки не развалились, перемешиваем. Получаем вот такую картину. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем покипеть минуты 2-3. Затем огонь убираем вовсе и оставляем минут на 5, чтобы панир впитал в себя все ароматы и вкусы. Выкладываем все в глубокую посуду. Подаем с отварным рассыпчатым длиннозерным рисом. Приятного аппетита! Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из овощей, грибов, бобовых Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из овощей, грибов, бобовых