1. Кусок мяса отварить в подсоленной воде и остудить 2. Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на оливковом масле. Во время жарки мяса добавить мелко нарезанную зелень. 3. Соус: мелко-мелко нарезаем лук, помидоры, зеленый перец и чеснок. Тушим овощи в сотейнике, или гусятнице. В овощи можно добавить немного мясного бульона (от варки мяса). 4. Можно еще в отдельной посуде смешать йогурт с солью и чесноком и у нас получится еще один вкусный соус. 5. Лаваш желательно прогреть несколько минут в духовке (или микроволновой печи) 6. Сервировка: с одного края блюда кладем нарезанное и обжаренное мясо, с другого края кладем кусочки лаваша (или тонкой лепешки). В центр блюда выкладываем овощной соус и соус из йогурта и чеснока. РЕЦЕПТ Текя кебаб от Афгана Ханкишиева , шеф-повара ресторана Zafferano: НАДО: Молодой картофель 2 шт. Бараний курдюк 70 г Вырезка ягненка 170 г Красный лук 20 г Свежая зелень 25 г Соус из алычи 30 г Морская соль 15 г Черный перец 5 г Азербайджанский лаваш 1 шт. КАК ГОТОВИТЬ: 1. Вырезку и курдюк нарезать кусками длиной 3 см, надеть на шампур, посолить и поперчить. Зажарить на мангале. 2. Картофель насадить на шампур и запечь на мангале. 3. На горячую тарелку выложить азербайджанский лаваш, сверху вырезку с курдюком, рядом картофель. Отдельно подать домашний соус из алычи и зелень. Афган Ханкишиев : Азербайджанские кебабы отличаются от других тем, что готовятся из нежнейшей части ягненка вырезки. Один ягненок обычно весит 12-13 кг, а это значит, что с него можно снять всего 150-200 г такого мяса. Ему не нужен маринад, достаточно посолить и поперчить его прежде, чем отправить на мангал. Ведь ягнята, которые идут на азербайджанские кебабы, пасутся на сочных лугах южного Кавказа и своим изысканным вкусом обязаны свежему горному воздуху и составу местных почв и трав. Только непременно обзаведитесь железными шампурами: когда они греются, внутри мяса образуется идеальная температура, которая не дает кебабу пересушиться.