У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка, вынуть внутренности. Затем промыть ее и разрезать на порции толщиной примерно 3 см. Из каждого кусочка вырезать филе между костью хребта и кожей. Вырезанное филе пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить замоченный белый хлеб, соль, перец, яйца и хорошо вымешать. Полученным фаршем начинить кусочки рыбы. На дно широкой кастрюли уложить свеклу, нарезанную кружочками, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить немного уксуса, чтобы не изменился цвет свеклы, соль, сахар, перец и уложить сверху кусочки подготовленной рыбы. Аккуратно залить водой и варить на слабом огне, не закрывая крышкой, примерно 2 часа. Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой рыбы на тарелки или блюдо. Залить процеженным бульоном, дать застыть.