Потереть свеклу на тёрке и положить в маленькую кастрюльку, залить небольшим количеством холодной воды. Добавить лимонный сок и варить, пока свекла не станет мягкой. Подготовить еще одну большую кастрюлю, в кипящую воду положить картофель, порезанный кубиками. Варить 5-7 минут. Затем добавить тертую на крупной терке морковь, корень петрушки, дать покипеть 2-3 минуты и положить мелко порезанный лук, лавровый лист, влить соевый соус. Через минуту ввести в кастрюлю с супом готовую свеклу, перемешать. Дать покипеть минуту. Затем снять кастрюлю с плиты, добавить раздавленный чеснок, посыпать рубленой зеленью. Дать немного настояться (до 30 мин).