Ингридиенты
сухари панировачные
4 ст. л.
сыр Пармезан
50 г
Для жарки
масло сливочное
30-40 г
Для кукурузного суфле
кукуруза сладкая консервированная
250 г
лук репчатый средний
1 шт.
сыр Маскарпоне
100 г
сыр полутвердый (типа Гауда)
40 г
яйцо куриное
3 шт.
сок лимонный
2 ст. л.
орех мускатный молотый
1/2 ч. л.
перец чили молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Для куриной начинки
курица (запеченная или обжаренная)
250 г
лук репчатый крупный
2 шт. (150 г)
корнишоны маринованые
100 г
сливки жирностью 10%
125 мл
мука пшеничная
2 ст. л.
лук зеленый
8-10 перьев
масло сливочное
40 г
смесь перцев свежемолотая
1/4 ч. л.
смесь прованских трав
по вкусу
соль
по вкусу
Описание
Мелко нарезать мясо, корнишоны и лук.
Разогреть на сковороде масло, обжарить лук до прозрачности на среднем жару, добавить муку, слегка обжарить и, помешивая деревянной ложкой, влить сливки. Готовить 5 минут.
Положить в луковый соус мясо, корнишоны, прованские травы, мелко нарезанный зеленый лук и соль.
Для суфле лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, остудить.
В блендере измельчить кукурузу, добавить обжаренный лук, куриные желтки и сыр Маскарпоне. Взбить до однородной массы, добавить лимонный сок, мускатный орех, чили, соль.
Полутвердый сыр натереть на крупной терке, ввести в кукурузную массу.
Отдельно взбить миксером куриные белки в стойкую пену. Аккуратно перемешать с сырно-кукурузной массой.
Порционные формочки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить сначала начинку из курицы, а сверху вылить аккуратно кукурузное суфле. Посыпать суфле натертым на мелкой терке сыром Пармезан.
Запекать суфле в прогретой до 190°C духовке 25 минут, затем еще 5 мин при 210°C или включить функцию конвекции при 190°C.
Перед подачей суфле немного остудить. Подавать теплым с белым вином.
Эта горячая закуска очень хороша для завтраков, а в праздники - для фуршетов.
Рецепт расчитан на 6 порционных форм.