Яичные белки отделяют от желтков. Белки взбивают до устойчивой пены. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану, растворенный в горячей воде ванилин и муку, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми белками так, чтобы они не осели. Тесто выливают в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекают 20–25 минут при температуре 220°С. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании пальцем. Бисквит охлаждают, нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками и посыпают сахарной пудрой. Пирожное можно глазировать помадкой, растопленным шоколадом, оформить джемом, кремом.