Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Большую рыбу порезать на порционные куски, маленькую жарить целиком. В муку для панировки добавить соль и черный молотый перец. В сковороду налить достаточное количество масла и хорошо разогреть. Рыбу тщательно запанировать (обвалять) в муке и жарить в большом количестве масла на хорошо разогретой сковородке. Обжарить с двух сторон до равномерного золотистого цвета и готовности рыбы. Время жарки зависит от величины рыбы. Особенно вкусна горячая жареная рыба со свежим украинским хлебом. Маленькую, размером с палец, хорошо прожаренную, хрустящую рыбешку можно есть целиком, не вынимая костей, и даже с головой и хвостом.