Все таки зайца а не кроля. Мясо у них отличается и по цвету и по вкусу и по запаху. Мясо дикого животного имеет более насыщенный вкус.) Отметим, что если вам достался свежеободранный заяц, то перед употреблением его необходимо вымочить. Вымачивание уберет возможные специфические запахи, осветлит мясо и сделает его более нежным. Не путать данную процедуру с маринованием . В кулинарных рецептах посвященных блюдам из дичи приводятся разные составы для вымачивания. Граждане! НЕ заморачивайтесь! Опытным путем ( у меня папа охотник с многолетним стажем да и я тоже на охоту хожу) мы с мамой установили что на наш вкус лучше всего проточная вода. Зайчик погружается в тазик с водичкой и включается тоненькой струйкой холодная водичка. Тазик ставим в ванну и так он стоит там всю ночь. Мясо потом очень нежное. Ежели кто не согласен - ради бога. вымачивайте как хотите. Но этот пункт обязателен. Не стоит слишком усердствовать со специями. Мясо дичи само по себе ароматно. (Ну по крайней мере мне так кажется. Вообще конечно на любителя ) Заяц в винном соусе для начала порционные куски зайца маринуем со специями и порезанным полукольцами луком в смеси вина и сметаны. Так чтобы жидкость покрыла мясо . (Оставшееся вино не выливаем и не выпиваем, мы его потом в соус добавим.) Срок маринования где-то 2-3 часа. Можно и меньше. Мне в этот раз зайчишка молоденький попался. Быстро был готов. Заяц в винном соусе Промаринованное мясо извлекаем обсушиваем бумажным полотенцем и панируем в муке, после чего обжариваем на сковороде и выкладываем в жаровню или кастрюльку. Заяц в винном соусе Лук из маринада отжимаем и обжариваем отдельно. Им мы украсим потом гарнир. Хотя можно и его в соус, но мне больше нравится отдельно. Обжаренное мясо заливаем маринадом добавляем где-то 2-3 столовые ложки воды и тушим до готовности, по мере необходимости добавляя вино. готового зайчика гарнируем картофельным пюре, украшаем жареным луком, клюквой и зеленью по сезону.