Рецепт "Фаршированный краб "Farse a Crab"" Необходимые продукты. В рецепте указано, что нужен свежий молодой угорь. В Нью Йорке купить его оказалось не так просто. Везде предлагали замороженных. Наконец, в районе China town, продавец указал нам на аквариум с этими "змеями", выловил , туго завязал их в пакете и колошматил по каменному прилавку, убедив нас, что они готовы к использованию. Хорошенько промыть слизь, втирая соль. Я проделала это несколько раз. Вот они "красавцы". Мы смело можем заменить крабов имитацией крабового мяса или крабовыми палочками. А угря - замороженным. Вынимаем плоть краба, когда дошла до клешней и ног - долго выковыривала, но потом быстро справилась с помощью ножниц. Тут началось такое... Вдруг, мне показалось, что один угорь зашевелился, думаю - показалось, ан нет - он поднял голову, потом - второй... и начали эти "ужастики " ползти / успела сфотографировать только 2 поднятые головы/. Что было потом, нетрудно догадаться - я просто сбежала. Дальше муж разделал угрей и мелко нарубил. Он долго возился, а я в процессоре быстренько прокрутила пакетик имитации крабового мяса и пакетик замороженного угря. Этот фарш я заправляла также, как и фарш по исходному рецепту. K рубленному мясу краба добавляем угрей, мелко молотый миндаль, специи, яйца, солим, перчим и для освежающей кислотности - барбарис и виноградные дольки. По книге фаршем заполняли раковины крабов и в вине запекали в печи. Я формировала шары руками. Этот исторический рецепт не остался незамеченным ее подругой Джулией Чайлд, которая придумала специальные формочки - Bombe mold, заполняла их фаршем и назвала это блюдо "Bombe farsе a crab", вот такая одна сохранилась у Дотти. Складываем в жаровню, оформляем шары кедровыми орешками и семенами тыквы. Заливаем небольшим количеством белого вина и частью масла, кусочками. Раньше это все запекалось на огне, а мы отправляем в духовку и печем при t 350F 20- 30 мин Готовим соус: растираем масло с желтком, разбавляем вином и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем мускатный орех, гвоздику, сок лимона и в конце - виноградные дольки. Переносим на блюдо. Как гарнир очень подошла морская капуста. Это та самая кулинарная книгa. А вот здесь - на одной из закладок написано: "SEKRET" - тут рецепт десерта. Тоже очень интересного. Это романтический ужин Дотти и ее мужа. /1956 год/ А это Дотти посылает всем привет и советует приготовить это блюдо, оно обязательно принесет всем удачу и любовь! На этой фотографии первая /стоит/ Джулия Чайлд, а Дотти сидит / последняя/. 1967 год. Известный фильм : "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту". Режиссер: Нора Эфрон В ролях: Мерил Стрип, Эми Адамс Исходный рецепт. Они жили счастливо в ЛЮБВИ./ Фред скончался в 2009г в возрасте 95 лет/. Таким образом, рецепт блюда взят из кулинарной книги 1660 года. Дотти от своей мамы знала, что это любимое блюдо бабушки. А у нее самой - своя история: Когда Дотти впервые в кафе увидела своего будущего мужа решилась на первый шаг и сама назначила ему свидание / из за высокого роста у нее были проблемы/, но он в назначенный день не пришел. Она плакала, смирилась с мыслью. Через месяц вновь увидев его на улице, подбежала к нему. Фред объяснил, что из за отсутствия денег не пришел на свидание. И, чтобы не спугнуть его, она пригласила Фреда не домой, а в общежитие к подруге, и по совету матери принесла их фирменное блюдо, сказав что сама его готовила, не имея ни малейшего понятия как... Блюдо исполнялось в таком виде до того, как Дороти познакомилась с Джулией Чайлд /их мужья были знакомы по работе/. Но попробовав его в гостях у Дотти, Джулия адаптировала его на свой лад. А вот почему... Джулия Чайлд, самый известный в Америке кулинар, в молодости работала в американской военной разведке. Ее главным заданием, с которым она успешно справилась, было изобретение формулы противоакульего средства - акулий яд. Глубинные бомбы, расставленные под водой против немецких подлодок, часто взрывались, когда на них натыкались акулы. Ядом обмазывали морские мины, что убивало акул и помогло потопить не одну немецкую подлодку. Вот почему, Джулия изменила форму подачи блюда и название блюда. А по причине того, что травы указанные в исходном рецепте, на взгляд Джулии, подавляли аромат краба, Джулия отказалась от них. Известный фильм : "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту" - о Джулии Чайлд. Еe играет Мерил Стрип, которая замечательно воспроизвела шарм и лукавый юмор этой обаятельной женщины. Кстати, о лукавом юморе. В августе 2004 года в Калифорнии, где в последние годы жила Джулия Чайлд, готовились справлять 92 -й день ее рождения. На 15-е августа готовили /под надзором Джулии/ невероятный пир. Друзья уже слетались со всех концов Америки и из Франции. Прилетела и Дотти, а в ночь на 13 августа Джулия умерла - во сне. Никто не отменил пир. Друзья плакали и смеялись, и ели знаменитые блюда Джулии, и были уверены, что все это она подстроила нарочно. Все это рассказала мне Дотти и задумалась, долго молчала... , а потом с улыбкой закончила знаменитой фразой Джулии Чайлд: "Бон Аппетит"!!! Ну, а теперь к нему добавилась и моя история с "ужастиками". А мои ощущения - это безумно ВКУСНО, ИЗЫСКАННО ! Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из рыбы и морепродуктов