Компот — десертное блюдо, представляющее собой отвар фруктов в сиропе. Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы, России. В России компот является, прежде всего, северным напитком. Компоты стали широко распространены в России в XVIII веке. До этого они были тоже известны. Компот хорошо утоляет жажду и превосходен на вкус Способов приготовления компотов существует великое множество. Как правило, компот готовится из сушёных фруктов (яблоки, сливы, абрикосы), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из ягод (иногда замороженных, замороженные летом ягоды можно применить зимой для приготовления компота), наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Перед употреблением напиток остужают. Казалось бы приготовление компота очень простая вещь. Но как и везде есть свои секреты. 1. Цвет. Как правило компот красив когда он имеет насыщенный цвет. Чаще всего красный или темно розовый. Такой цвет дает присутствие в букете фруктов ягод красной смородины, клюквы, вишни, клубники, сливы. Желтые или коричневый цвет мы получим если не будем использовать красного цвета фрукты и ягоды, а используем сухофрукты, яблоки, грушу. 2. Вкус. основное правило компота -не жалейте фруктов и ягод. Их должно быть достаточно много. Обычно советуют примерно 300 гр ягод на литр воды. Но тут надо смотреть какие именно ягоды и фрукты. Иногда я попробовав чувствую нехватку кислоты. Тогда можно использовать и любой кислый сок (цитрусовый)-добавив его после выключения,или даже немного лимонной кислоты. 3. Сахар. Компот конечно должен быть сладким, но лучше сахара положить меньше и добавлять при необходимости в чашку. Чересчур сладкий компот придется разводить . а значит терять вкус...Кроме сахара, можно получить сладкий вкус использованием остатков старого варенья или повидла, можно использовать мед (но не при варке, а развести горячей водой и влить в готовый компот) 4. Мой личный секрет-) Когда компот готов, закипел и я его выключила, именно в этот момент я добавляю нарезанные цитрусы (апельсин , лимон или грейпфрут). Они не должны варится!! а горячая вода поможет им максимально отдать в букет компота аромат и вкус. На 5 литровую кастрюлю обычно я беру целый апельсин, горсть замороженной сливы, 2 горсти замороженных ягод, 1 яблоко, могу добавить курагу. 5. Мята, мелисса и другие травы. Эти травы имеют нежный аромат. Поэтому можно их ложить в компот, но лучше не давать им кипеть, а ложить так же как я советую апельсин -сразу как выключили. Тогда аромат будет ярче. 6. Вода. Конечно лучше использовать воду не из под крана. Вопрос ложить фрукты в горячую или холодную воду? Я делаю по разному. Сухофрукты и замороженные -ложу в холодную. Им надо все равно время для набухания или размораживания соответственно. Свежие добавляю в начавшую кипеть воду (убавив температуру нагрева). Нам при варке компота не надо крутого кипятка. Нужна высокая температура чтобы заставить фрукты отдать сок и витамины. но не разрушить их! После закладки фруктов добавляю сахар ( 5 литровая кастрюля -от 200 гр -моя пропорция, но это вы сами пробуйте). Даю поварится буквально 5 минут и выключаю. А вот еще несколько секретов приготовления компота: • Компоты надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С. • Фрукты для компота лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно. • Витамины при варке компота лучше сохранятся, если фрукты закладывать в бурно кипящую воду с добавлением лимонной кислоты. • Если компот варится из смеси сухофруктов, то следует отделить груши и яблоки. Они варятся значительно дольше, поэтому их нужно закладывать в первую очередь. • Быстро остудить горячий компот, можно поставив его в большую кастрюлю, в которую налить холодной воды и положить немного соли. • Если компот варится из сухофруктов, то сахар и фрукты кладут одновременно. • Нередко в компоте из винограда и в виноградном соке появляется винный камень (мелкие крупинки сероватого цвета). Они вполне пригодны к употреблению, надо только их процедить. • Если вы сами собираете фрукты, то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и только потом перебрать. Естественно , это лично мои предложения-) Вы можете делать как считаете нужным-))