Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевинки и натереть на крупной терке. Сок хорошенько отжать. Самый большой противень (по размеру духового шкафа) застелить бумагой для выпечки и ровным слоем выложить тертые яблоки. Белки отделить от желтков. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин и высыпать муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать. Белки взбить при помощи миксера в пышную пену, а затем аккуратно ввести их в основное тесто. Перемешать ложкой до однородности. Тесто вылить тонкой струйкой на яблоки, равномерно распределить ложкой. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 15-18 минут. Корж сверху должен покрыться легкой золотистой корочкой. Перевернуть корж на чистое полотенце яблоками вверх, снять бумагу для запекания. Корж сразу же свернуть рулетом при помощи полотенца. Остудить и порезать на кусочки.