Начинка. Отварить рис до полуготовности в течение 10-15 минут в подсоленной воде, воду слить. Утка. Трилогия. Рис досолить, смешать с хорошо промытыми вялеными цветками суданской розы (каркаде). Они придадут рису красивые вкрапления розового и персикового цветов и слегка сладковатый привкус. Совет: Если вы не нашли каркаде, замените его на любой кисло-сладкий сухофрукт. Утка. Если необходимо зачистить утку от оставшегося пера, для облегчения задачи предварительно ошпарить кипятком или обжечь горелкой. Утку помыть и обсушить. Утка. Трилогия. На грудке, где самый толстый слой жира, сделать диагональные надрезы крест-накрест. Это ускорит вытапливание жира. Внутри и снаружи утку натереть крупной солью и свежемолотым перцем. Утка. Трилогия. Начинить рисом брюшко утки, сколоть его зубочистками или зашить неокрашенной нитью. Утка. Трилогия. Поставить утку в разогретую до 250°С на решетке с поддоном для стока жира. Утку запекать на указанной t примерно 45-50 минут, чтобы вытопилось максимальное количество жира. Утку достать, жир слить, t снизить до 180°С. Для ускорения процесса утку поместить в рукав для запекания и вернуть в духовку. Запекать 1-1,5 часа (зависит от размеров утки). Если запекать без рукава, то время необходимо увеличить на 30-45 минут. За 15 минут до истечения времени запекания, утку достать и со всех сторон смазать «глазурью» из сухофруктов, которую можно приготовить во время запекания утки. Вернуть утку в духовку на решетке. При необходимости повторить смазывание и перевернуть утку другой стороной. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Совет: Если вы запекаете утку без рукава, поставьте в духовку посуду с водой, чтобы утка не пересохла. При необходимости прикройте крылья и ножки фольгой, чтоб не сгорели. Глазурь. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Курагу (100 г.) и чернослив измельчить, залить ~400 мл воды, добавить 15 мл ликера и поставить на медленный огонь. Проварить 5-10 минут после закипания, получится густая вязкая масса, которую надо процедить через крупное сито. Полученную кашицу будем использовать как глазурь для утиной корочки, а ее остаток как основу для инжирного соуса. Совет: Ликер можно заменить 1-й ст. л. коньяка или бренди. I. Инжирный соус. Советы: Выбирайте мягкий вяленный инжир, иначе его необходимо будет предварительно размочить. Если апельсиновый сок сладкий, то необходимо добавить 1 ст. л. лимонного сока для баланса кисло-сладкого вкуса. Ликер можно заменить 1-й ст. л. коньяка или бренди. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. В кастрюлю/сковородку с толстым дном влить остатки «глазури» и половину свежевыжатого и процеженного апельсинового сока, 25 мл ликера, положить промытый цельный инжир и цедру лимона (апельсиновая слишком горчит), слегка посолить. Уваривать до густого соуса. II. Оранжевый острый соус. Советы: Для соуса подойдут как свежие фрукты (абрикосы, кумкваты), так и сухофрукты. Если вы берете свежие кумкваты и/или абрикосы, добавьте к ним 3-4 ч. л. сахара. Ликер можно заменить 1-й ст. л. коньяка или бренди. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Сухофрукты: оставшуюся курагу и кумкваты, - промыть, залить 2-й половиной апельсинового сока, влить 25 г. ликера, положить нарезанный колечками чили, немного посолить и уваривать до уменьшения жидкости вдвое (загустения). III. Вишневый соус. Совет: При выборе замороженной вишни обратите внимание на то, чтобы ягоды были без косточек! Иначе косточки надо удалить. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Ягоды разморозить и вместе с пущенным соком, портвейном, щепоткой соли, 3-мя ч. л. сахара и измельченным свежим имбирем уваривать до половинного уменьшения жидкости. Советы: Все соусы лучше делать в посуде с толстым дном. При быстром выпаривании жидкости в соусах с сухофруктами дополнительно дать им настояться под крышкой для размягчения. Подача. Позаботьтесь, чтобы вся посуда, в которой будете подавать соусы, утку, рис, была предварительно хорошо разогрета (в духовке/микроволновке/кипятке). Перед подачей утку необходимо разделать на порционные куски. По мере отрезания мяса, выкладывайте его на подготовленное подогретое блюдо. Отрежьте ножки с частью бедрышек. Срежьте с кости половинки грудок. Оставшееся мясо срежьте небольшими равномерными кусочками. Зачищенный костяной "каркас" вскройте ножом (ножницами) для разделки птицы и выложите на отдельное подогретое блюдо начинку - рис. Утка. Трилогия. Соусы подавайте горячими! Приятного аппетита! Утка. Трилогия. Утка. Трилогия. Утка. Трилогия.