Фуа-гра разморозить, зачистить, нарезать на куски весом и замариновать с коньяком и портвейном. На лист нори уложить размоченную рисовую бумагу, на бумагу фуа-гра и с помощью циновки сформовать роллы. Завернуть плотно в пленку и сварить на пару при температуре 90 градусов в течение 10 минут, остудить и полдня выдержать в холодильнике. Соевый соус выпарить с сахаром и частью портвейна. Кусочки ролла подать с листовым салатом, соусом и ломтиками филе сельди.