Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте его на сковороде в течение 1 минуты на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками перец и немного потушите под крышкой на слабом огне (3-4 минуты). Теперь добавьте очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Тушите еще 10 минут. Болгарскую брынзу раскрошите вилкой или натрите на крупной терке. Смешайте брынзу с яйцами и хорошо размешайте. Влейте яичную смесь на сковороду и перемешайте. Готовьте на умеренном огне, помешивая, до желаемой густоты. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанной петрушкой.