Нашинкуйте морковь на специальной терке. Посолите и дайте постоять около 30 минут. Добавьте сахар и красный перец, хорошо перемешайте. Нарежьте крупно лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Лук уберите. Добавьте в сковороду из-под лука уксус, вылейте масло из сковороды в морковь. Чеснок пропустите через чеснокодавку, добавьте к морковке. Хорошо перемешайте и дайте настояться 2-3 часа.