К уски рыбы, головы и плавники тщательно промыть холодной водой, просушить. Стрелки лука нарезать вдоль пополам, обрезать с обоих концов, вымыть, стряхнуть и нарезать маленькими кусочками. Обрезанные темно-зеленые концы листьев тоже вымыть, нарезать полосками и отложить. Лук и чеснок очистить и измельчить. Куски жесткой рыбы и куски мягкой рыбы смешать по отдельности с половиной чеснока, зелени, шафрана и 3 ст. л. масла и оставить мариноваться под крышкой. Рыбьи головы и плавники варить в воде под крышкой 35 минут добавив темно-зеленые полоски лука, 1 нарезанную луковицу, лавровый лист, приправив солью и перцем. Остаток масла разогреть и обжарить в нем оставшийся репчатый лук и нарезанный полосками порей 3 минуты до золотистого цвета. Добавить куски жесткой рыбы с маринадом, подлить рыбного бульона и слегка поварить на слабом огне 5 минут. Томаты надрезать крестообразно, наколоть на вилку и окунуть в кипящую воду, снять кожицу, разрезать пополам, удалить плодоножку и крупно нарезать мякоть кубиками. Добавить куски мягкой рыбы с томатами и маринадом в уху и варить 8 минут. Уху еще раз приправить солью и перцем, Уху подавать с белыми чесночными гренками.