Обработанные мозги, заливают водой, доводят до кипения, солят, добавляют коренья, лавровый лист, немного уксуса и варят на слабом огне до готовности. Затем мозги вынимают и нарезают кусочками. Отдельно готовят соус. Молоко доводят до кипения, добавляют муку, растертую с маслом и варят, пока соус начнет густеть. Кастрюлю смазывают сливочным маслом, льют немного соуса, кладут мозги, сверху снова соус, посыпают сыром, мускатным орехом, ставят в духовку и запекают до готовности. Мозги кладут в тарелки горячими, поливая растопленным сливочным маслом.