Ингридиенты
лук белый
чеснок
5 зубчиков
петрушка измельченная
зеленый лук
1 пучок
горсть листьев сельдерея
масло сливочное
75 г
0,5 стакана муки
1 ст. л. кукурузного масла
лавровый лист (маленький)
0,5 ч. л. семян кумина
0,5 ч. л. семян кориандра
2 звездочки бадьяна
1 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. острого красного перца
мелкая морская соль
1 ч. л. коричневого сахара
400 г очищенных раковых шеек (или хвостиков лангустов)
Описание
Репчатый лук и чеснок очистить, измельчить. Петрушку, зеленый лук и сельдерей крупно порубить.
Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, всыпать просеянную муку и готовить, помешивая, пока смесь не приобретет светло-коричневый цвет. Добавить репчатый лук и кукурузное масло; готовить до мягкости лука, около 5 мин.
Влить 3 стакана кипящей воды, добавить специи и пряности. Убавить огонь до минимума и готовить 25–30 мин., время от времени помешивая и следя, чтобы не подгорело.
Когда жидкость уварится примерно наполовину, положить чеснок и раковые шейки; продолжать готовить еще 20 мин. Затем добавить всю зелень, перемешать и прогревать еще 5 мин.
Подавать гамбо, разлив его по суповым тарелкам, с белым отварным рисом.
